요미엄마 스터디카페

제조 방법과 오메가-6 비율까지 한눈에!  건강한 식생활을 위해 식물성 기름을 찾는 분들이 많습니다. 그런데 팜유도 식물성인데, 왜 건강에 좋지 않다고 할까요?  ↓ 오늘은 팜유의 제조 방법 오메가-6 함량 건강에 미치는 영향을 쉽게 알려드릴게요.    팜유란? 팜유(Palm oil)는 기름야자 열매에서 짜낸 기름으로,  실온에서도 고체에 가까운 반고체 상태입니다.  가격이 저렴하고 가공이 쉬워 과자, 라면, 초콜릿, 마가린, 튀김류 등 다양한 가공식품에 널리 사용돼요.   팜유의 제조 방법 팜유는 기름야자의 열매를 쪄서 기름을 추출한 후, 정제 과정을 거칩니다. 정제 과정에는 고온 처리, 탈산, 탈취, 탈색 등의 단계가 포함되며, 이 과정에서 트랜스지방은 거의 생성되지 않지만, 포화지방산 함량은 높아집..

야자경화유가 들어간 식품을 먹어도 되는걸까요?  최근 건강을 위해 식단을 점검하시는 분들이 많아졌습니다.  그런데 우리가 무심코 먹는 가공식품이나 외식 메뉴 속에 숨어 있는 야자경화유 들어보신 적 있나요?    야자경화유란 무엇인가요? 야자열매(팜유)를 가지고 딱딱할 (경)되다 (화)기름 (유) ↓고체기름을 바뀐것을 의미해요~     야자경화유는 팜유 혹은 팜커넬유를 고온에서 수소 처리하여 고체 형태로 만든 가공지방입니다.  ↓ 「고온에서 수소처리를 했다」대체 무슨소리일까요? ↓↓  수소 처리 란?(Hydrogenation)  수소 기체(H₂)를 식물성 기름에 촉매(보통 니켈)와 함께 고온에서 반응시켜, 지방의 구조를 변화시키는 화학 반응입니다.      팜유의 경우 팜유는 본래 포화지방이 많은 기름이지..